HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, т.е. Анализ на риска и критични контролни точки) засяга фирми, звена на „хранителната верига”, които оперират в страни, чиито закони налагат системата като задължителна или клиентите я изискват. Доскоро това бяха САЩ, но НАССР се разпространи бързо и бе наложен в страните от ЕС, а също в Канада, Израел, ЮАexР, Австралия, Нова Зеландия, Бразилия, Япония и Близкия Изток, а и в други страни, които възприемат Codex Alimentarius насериозно. НАССР е задължителна норма в европейското техническо законодателство. НАССР е задължителен по българския Закон за храните.

Обучението запознава с принципите и методите за управление на безопасността по хранителната верига. Ще разгледаме основните моменти в работата със Системи за управление на безопасността на храни, опаковки, напитки, съставки за храни, фуражи и др;

• овладяване на механизмите за поддържане на действащите фирмени системи за управление на безопасността на храните;
• затвърждаване и актуализиране на знанията по прилагане на нормативните изисквания 

Основни теми на обучението

• Обхват и приложимост на Системата за управление
• Приложими нормативни изисквания/законодателна рамка
• Тълкуване на приложимите термини и определения
• Роли и отговорности на ключов персонал. Формиране на НАССР екип
• Запознаване с Добри производствени и хигиенни практики (програми-предпоставки) в съответвие с Codex Alimentarius; ISO/TS 22002:1; ISO/TS 22002:2 и др.)
• Внедряване, верификация и доказателства за прилагане на ДПП/ДХП
• Дейности - планиране и съдържание на НАССР план. Методика и анализ на риска. Идентификация и анализ на опасностите. Определяне на ККТ и КТ. Мониторинг на ККТ.
• Оперативно управление на КТ
• Управление на несъответстващи продукти; Система за проследимост; обратна информация от клиенти и изтегляне на продукти. Коригиращи действия.
• Валидиране. Верификация. Вътрешни одити

Профил на участниците

Обучението е предназначено за собственици, специалисти, ръководители и членове на НАССР екипи в обекти, които са част от хранителната верига. Това включва фирми  произвеждащи и търгуващи с храни, материали за контакт с храни, съставки, адитиви и др., вкл. производители и търговци на фуражи и фуражни добавки. 

Защо да изберете това обучение?

	Сверяване на часовника с актуалните изисквания свързани с безопасността на храните		Самостоятелно подобряване и актуализиране на собствените Системи и представянето им пред трети страни
	Увереност при управление на безопасността по време на производство		Подобрено управление на риска – чрез по-голяма съгласуваност, идентификация и проследимост на продукта
	Намалени оперативни разходи – чрез непрекъснато подобряване на процесите и резултат на оперативната ефективност		Ще придобиете практически знания за изискванията по отношение на инфраструктура и работна среда необходими за производството на безопасни хранителни продукти

Иновативни и утвърдени методи на преподаване

В хода на обучението се представят базовите принципи и практическите указания на стандарта за организация, методи на одитиране и документиране при проверка за действието на стандартизирана или друг тип система за управление. Обръща се внимание на възможни лоши практики и се дават препоръки за съобразяване с конкретни ситуации при изпълнение на одит.

След обучението ще получите персонално удостоверение за участие в обучението учебни материали