GMP & HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, т.е. Анализ на риска и критични контролни точки) засяга фирми, звена на „хранителната верига”, които оперират в страни, чиито закони налагат системата като задължителна или клиентите я изискват. Доскоро това бяха САЩ, но НАССР се разпространи бързо и бе наложен в страните от ЕС, а също в Канада, Израел, ЮАexР, Австралия, Нова Зеландия, Бразилия, Япония и Близкия Изток, а и в други страни, които възприемат Codex Alimentarius насериозно. НАССР е задължителна норма в европейското техническо законодателство. НАССР е задължителен по българския Закон за храните.
Обучението запознава с принципите и методите за управление на безопасността по хранителната верига. Ще разгледаме основните моменти в работата със Системи за управление на безопасността на храни, опаковки, напитки, съставки за храни, фуражи и др;
- овладяване на механизмите за поддържане на действащите фирмени системи за управление на безопасността на храните;
- затвърждаване и актуализиране на знанията по прилагане на нормативните изисквания
Основни теми на обучението
- Обхват и приложимост на Системата за управление
- Приложими нормативни изисквания/законодателна рамка
- Тълкуване на приложимите термини и определения
- Роли и отговорности на ключов персонал. Формиране на НАССР екип
- Запознаване с Добри производствени и хигиенни практики (програми-предпоставки) в съответвие с Codex Alimentarius; ISO/TS 22002:1; ISO/TS 22002:2 и др.)
- Внедряване, верификация и доказателства за прилагане на ДПП/ДХП
- Дейности - планиране и съдържание на НАССР план. Методика и анализ на риска. Идентификация и анализ на опасностите. Определяне на ККТ и КТ. Мониторинг на ККТ.
- Оперативно управление на КТ
- Управление на несъответстващи продукти; Система за проследимост; обратна информация от клиенти и изтегляне на продукти. Коригиращи действия.
- Валидиране. Верификация. Вътрешни одити
Профил на участниците
Обучението е предназначено за собственици, специалисти, ръководители и членове на НАССР екипи в обекти, които са част от хранителната верига. Това включва фирми произвеждащи и търгуващи с храни, материали за контакт с храни, съставки, адитиви и др., вкл. производители и търговци на фуражи и фуражни добавки.
Защо да изберете това обучение?
Иновативни и утвърдени методи на преподаване
В хода на обучението се представят базовите принципи и практическите указания на стандарта за организация, методи на одитиране и документиране при проверка за действието на стандартизирана или друг тип система за управление. Обръща се внимание на възможни лоши практики и се дават препоръки за съобразяване с конкретни ситуации при изпълнение на одит.
